INGREDIENTI (per 4 persone):
- 6 etti di merluzzo sotto sale già ammollato
- 500g di pomodorini ciliegia
- 2 peperoni
- mezza cipolla
- uno spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico
- un pizzico di origano
- un etto di oline nere snocciolate
- 300g di pangrattato
- olio extravergine d'oliva
- sale
Tritate la cipolla e rosolatela con poco olio in una padella.
Appena imbiondisce aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo lavate i peperoni, privateli di semi e tagliateli a striscioline. Rosolateli in olio abbondante per circa due minuti. Toglieteli dal fuoco e asciugateli su carta assorbente.
Trasferite la salsa di pomodoro in una teglia da forno, unite i peperoni, le olive, l'origano e il basilico. Versate un pò d'olio in un piatto e bagnatevi il baccalà, che successivamente passerete nel pangrattato a cui avrete aggiunto un trito di aglio, prezzemolo e basilico.
Adagiate il pesce nella salsa e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.
